1) Formaggi e latticini
La tiramina è una ammina ampiamente presente dell’organismo di tutti gli esseri viventi. Viene sintetizzata in seguito a processi fermentativi o di decomposizione batterica ed è per questo motivo che se ne trovano grandi quantità nei latticini, in particolare nei formaggi stagionati e nello yogurt. Oltre ad essere responsabile del mal di testa, la tiramina è anche la principale causa di alcune forme di intolleranze alimentari. Tra queste anche quella definita come “cheese reaction”, una reazione dirompente ai formaggi stagionati che provoca cefalea acuta, vomito, iper sudorazione, ipertensione e aumento della temperatura corporea.
